教程–好还是不太好阿米什人友谊面包起子

您如何从一个不太好的阿米什友谊面包发酵剂中分辨出一个好的阿米什友谊面包发酵剂？

由于许多原因，这很棘手，因为：

• 每个启动器都是不同的（即是否’已通过，或者如果您’从头开始）
• 每个厨房都不同（草木或温暖，空气中的野生酵母菌不同）
• 成分可能会有所不同（即 milk can be 整体，2％，脱脂或非乳制品）
• 维护可能会有所不同（您每天都要混合使用起动器，或者在记得时只是稍稍挤压一下包装袋）
• 您的启动器可能不会更改颜色，但可能不再有效–it’基本上放在袋子里

这里’另一种情况是：长时间冷藏或冷冻的发酵剂确实会改变颜色，通常变暗。

常见的误解

A “quiet”起动器不是坏的或损坏的起动器。它可能看起来很平坦，但是’s通常是因为（1）’s too cold so it’实际处于休眠状态，或者（2）’s Day 4 or 5 and it’将所有糖份吃光并准备好进行喂养（在温度较高的厨房条件下，超级主动发酵剂通常会出现这种情况）。如果它’s #1, you’我想将您的起动器移动到温暖的地方（本教程可能会有所帮助）。如果它’s＃2，您可以喂它（如果它’第4天之后，您’曾经有一段充满泡沫的日子）或等到第六天（是的，您的入门者可以耐心等待）。

如果你’ve排除了这两种可能性，但仍然担心您的入门者可能没有什么好处，请继续阅读。

没有两个起动器是一样的

除了第10天的比赛外，没有两个先发球员是一样的 当您分割初学者与他人分享时。但是，一旦这些初学者出世，他们就会变得独特和个性化。有时候你’请保留所有的启动器，其中几个超级活跃，另外一个，嗯。 （顺便说一句，“meh”入门者可能仍然不错，只是不如兄弟姐妹般兴奋。）

这里 are two Amish Friendship Bread starters, side by side. One is good. The other …没那么多。你能猜出是哪个吗？

It’很容易分辨出哪一个看起来更健康。颜色，一方面。另一个气泡的存在是另一个。而且，如果您能够打开袋子并闻一闻，左侧的一个闻起来很好，很发酵母，而另一个则闻起来根本没有气味（情况并非总是如此）—旧的，进料不足或损坏的发酵剂可能闻起来很糟糕。进一步了解 这里 ）。这个特殊的袋子在冰箱里被忽视了几个星期，所以进纸不足并且不再有效。像入门者一样耐烦，需要喂食它。时期。

(注意：如果您出于任何原因使用开水而不是牛奶作为发酵剂，请务必使用非氯化水，因为氯会杀死发酵剂中的优质物质，使发酵剂保持旺盛。）

您还应该在每次喂食的24-48小时内看到一些起泡的活动。如果气泡的数量开始减少，则可能需要将启动器减少到一个杯子，然后开始喂奶，就像第6天一样。

您的入门者的其他迹象可能是N.G .：

• 模具的存在。 这通常发生在将启动器放入冰箱中，想要购买几天不喂食但又不想冻结其启动器，然后忘记启动器的人。是的，AFB起动器很坚固，但是需要喂食。如果您的启动器变成粉红色或有粉红色斑点，请将其丢弃。
• 喂食之后，什么也没发生。 同样，每个入门者（和厨房）都不一样，所以您不’不想急躁。但是如果你’重新以适当的比例喂食（1杯发酵剂= 1杯面粉，1杯糖，1杯牛奶），在接下来的24-48小时内什么也没发生，然后给它通行证。我说 可能是 因为如果您有一个凉爽的厨房，您可能要花72个小时。如果你’重新看到一些气泡，这是一个好兆头，即使您的手提包没有 ’炸毁或起动器溢出。将启动器移至温暖的地方，并给它一个机会。如果三天后看起来平坦，请放开它。
• 还是很难闻 在喂食和/或丢弃一部分起动机后。那种强烈的丙酮味是’完全是一件坏事—这只是意味着您的入门者很饿。因此，以适当的比例喂食它（见上文）。如果您有很多开胃菜，比如说3杯，那就意味着您需要给它喂3杯面粉，3杯糖，3杯牛奶。我知道你认识的人会以最少的量喂食他们的起动机’蓬勃发展。可能会发生这种情况，但是需要给启动器适当的食物，因此请通过保持适当的比例来构造坚固的启动器。如有必要，搅拌均匀，然后将2杯起子扔掉，并在1杯起子中加入1杯面粉，1杯糖和1杯牛奶。如果仍然闻到丙酮的强烈气味，’没有活动，说再见。

您越喜欢阿米什友谊面包发酵剂，就越容易确定您是否喜欢发酵剂’准备烘烤或’走了一条不归路。好的开胃菜需要适当的进食比例，足够的耐心和很多的爱。一旦你有了一个刚赢的入门者’t quit, don’t forget to name it!